Descrizione
Un grande classico della cucina italiana: la tagliatella! Probabilmente diffusa già nell’antica Roma con le “lagane” menzionate da Orazio, le troviamo in alcuni trattati emiliani di cucina del 1500 come “lasagnuolle overo tagliatelle tirate”, oppure “tagliatelli”.
La cucina moderna le vuole originarie di Bologna, ma diffuse nella cucina tradizionale del Centro e Nord Italia.
Noi le pastifichiamo con semolato bio di grano duro, in particolare con un mix di grani duri biologici coltivati nelle nostre campagne.
Per chi ama il sapore più tradizionale della pasta senza rinunciare alla sicurezza, alla ricchezza nutrizionale, al sapore originale della pasta biologica.
Semola macinata a pietra a lenta rotazione
Le semole e farine biologiche utilizzate per la nostra pasta sono macinate a pietra naturale, grazie a macine realizzate in sèlce molare proveniente dalla vicina Francia, nel nostro mulino a lenta rotazione.
Non scaldando i grani in fase di macinatura il nostro procedimento ci consente di mantenere inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali delle semole ottenute.
Pasta trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature
La trafilatura al bronzo rende la pasta particolarmente rugosa e porosa, caratteristiche che consentono ai sughi e ai condimenti di essere ben trattenuti, migliorando notevolmente il gusto dei primi piatti realizzati.
Utilizziamo l’antico processo di essiccazione a basse temperature, che comporta notevoli vantaggi: si preservano tutti i sapori, le proprietà nutritive e organolettiche del grano di origine, e infine gli amidi che rendono la pasta più digeribile oltre che più elastica e gradevole al morso.
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