Descrizione
La Formagèla Valseriana è un formaggio a pasta semicotta con una stagionatura di circa fino 21 giorni; la forma è cilindrica a scalzo convesso e presenta un diametro di 18-20 cm con scalzo diritto di 6 cm. La pasta è di consistenza morbida, compatta e uniforme di un colore giallo-paglierino con occhiatura variegata non uniforme, la crosta si presenta liscia e sottile, a volte friabile; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e assume una colorazione più ambrata. Per la produzione della Formagèla, il latte viene lavorato appena munto conservando così la sua freschezza e gli aromi delle essenze dei pascoli montani, che danno a questo formaggio il suo caratteristico sapore dolce e aromatico, che diventa più intenso con la stagionatura.
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