Descrizione
Il grano antico Triticum Turanicum è il nostro grano più completo e prezioso. Ha un basso indice glicemico, contiene 16 dei 18 amminoacidi essenziali, è molto ricco di vitamine del gruppo B (B1 B2 B3 B6) e vitamina E, proteine, magnesio, potassio, manganese, è privo di colesterolo.
Utilizzando esclusivamente grano antico Turanico abbiamo ottenuto così una pasta energetica ma leggera e facilmente assimilabile. Per queste caratteristiche è una pasta molto apprezzata nella cucina vegana e vegetariana.
Semola macinata a pietra a lenta rotazione
Le semole e farine biologiche utilizzate per la nostra pasta sono macinate a pietra naturale, grazie a macine realizzate in sèlce molare proveniente dalla vicina Francia, nel nostro mulino a lenta rotazione.
Non scaldando i grani in fase di macinatura il nostro procedimento ci consente di mantenere inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali delle semole ottenute.
Pasta trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature
La trafilatura al bronzo rende la pasta particolarmente rugosa e porosa, caratteristiche che consentono ai sughi e ai condimenti di essere ben trattenuti, migliorando notevolmente il gusto dei primi piatti realizzati.
Utilizziamo l’antico processo di essiccazione a basse temperature, che comporta notevoli vantaggi: si preservano tutti i sapori, le proprietà nutritive e organolettiche del grano di origine, e infine gli amidi che rendono la pasta più digeribile oltre che più elastica e gradevole al morso.
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