Cacio Fresco di Vacca Modicana al Pistacchio

Descrizione

Cacio fresco di vacca modicana: tradizione e gusto autentico

Dalla passione dell’Azienda Agricola Mangiapane di Cammarata nasce un capolavoro caseario che racchiude tutta l’autenticità della Sicilia: il cacio fresco di vacca modicana a latte crudo con pistacchio. Un formaggio artigianale, prodotto secondo metodi antichi e rispettosi della tradizione locale, pensato per esaltare il gusto della vera filiera corta. La base di questo formaggio è il latte intero crudo di vacca Modicana, una razza autoctona preziosa e protetta, simbolo di biodiversità siciliana. Il latte, non pastorizzato, viene coagulato con caglio in pasta di agnello o capretto in una tina tradizionale, per poi essere trasformato in caciotte morbide e saporite. La cagliata, versata in tipiche fuscelle di giunco, viene lasciata maturare sotto scotta, come da consuetudine contadina. Dopo una sosta in salamoia, le forme riposano per un periodo di stagionatura breve da 3 a 7 giorni, mantenendo una consistenza tenera e un sapore lattico e fragrante. Ma ciò che rende unico questo formaggio è l’aggiunta generosa di pistacchi siciliani interi e macinati, che regalano note aromatiche intense, croccantezza e un contrasto perfetto con la dolcezza del latte crudo. Un abbinamento sorprendente che racconta la ricchezza del territorio e l’arte casearia locale. Perfetto da gustare al naturale, in taglieri rustici, oppure accompagnato da miele d’arancio, confetture di fichi o vini bianchi aromatici come l’Inzolia o il Catarratto. Scegliere questo formaggio fresco al pistacchio significa portare in tavola il valore della produzione artigianale siciliana, rispettosa dell’ambiente, degli animali e delle persone. È più di un cacio: è un racconto di gusto, storia e identità.